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【60個老南昌記qie)洹拷舛聊喜乘(cheng)孜幕/h3>
大字日期(qi)︰2020-03-30 來(lai)源︰南昌日報

  南昌新聞(wen)網(wang)訊 民以(yi)yun)澄  R澄幕 樗嬡艘簧 ta)代(dai)表的已不(bu)只是食物本身(shen),而是qie)幌盜械鬧zhi)作工藝和(he)社(she)會(hui)活(huo)動。尤(you)其是在重大節(jie)日,吃yun)裁矗吭趺闖裕科(ke)涫狄丫 荼bian)成為了(liao)一種舌尖(jian)上(shang)的禮(li)儀(yi),形(xing)成了(liao)一種自然(ran)的習慣,表現(xian)出強烈(lie)的時代(dai)特征和(he)鮮明的地方文化色彩。

  結婚時必吃全(quan)雞、全(quan)鴨(ya)、全(quan)魚和(he)蹄花,大年三十“四盤兩碗”,老人做壽(shou)要邀親友吃yun)倜妗  袼資俏幕 母M腹 呈乘(cheng)椎睦li)儀(yi)鏡(jing)像,我們看到的是蘊藏在南昌文化深(shen)處(chu)的遺傳密(mi)碼和(he)文化圖景,是qie)桓雒褡宓奈幕  場 桌淼賴隆 壑敵叛yang)、審美情趣最(zui)生動的展現(xian)。“飲食之禮(li),聖賢所貴,以(yi)奉君子,以(yi)親宗族”,每一種食物背後,都(du)彰顯著本土(tu)lie)澄幕 奶厴  灘刈派shen)厚的文化內涵。

   老人做壽(shou)要邀親友吃yun)倜/p>

  做壽(shou)在中國(guo)人看來(lai)是件大事,在南昌女(nv)兒(er)、女(nv)婿的禮(li)物最(zui)豐(feng)厚,有壽(shou)糕(gao)(寓(yu)意“壽(shou)高”)、壽(shou)面、壽(shou)餅等,其他親友則贈送(song)壽(shou)果等禮(li)物,還要賀以(yi)“福如(ru)東海,壽(shou)比南山jian)薄 疤碭L硎shou)”等的祝語。做壽(shou)當日,賓(bin)客滿(man)堂,主人邀親戚chang)笥嚴瘸允(yun)倜媯 蟪允(yun)傺紓 yi)yun)究腿絲梢yi)添壽(shou)。 壽(shou)宴上(shang)一般都(du)有紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式,還有壽(shou)糕(gao)、壽(shou)餅、壽(shou)面,壽(shou)餅上(shang)xian)擰跋病弊幀/p>

  在過去南昌人的壽(shou)宴上(shang),盤子的數量都(du)大有學問,十二個盤子表示(shi)祝福老人高壽(shou);九個盤子寓(yu)意著長(chang)長(chang)久久。盤子放(fang)不(bu)下可以(yi)疊起來(lai),寓(yu)意一年更比一年長(chang)。值得一提的是,南昌人讀“面”與“命”諧音(yin),所以(yi)不(bu)管(guan)是誰家(jia)老人做壽(shou),都(du)jia) lai)客敬上(shang)一大碗長(chang)壽(shou)面,以(yi)yun)就 shou),即使是左鄰右舍,主人也要送(song)去一碗,以(yi)表和(he)睦之意。

  南昌還有給孩子做“喜三”、“滿(man)月”、“周歲”、“十周歲”的習俗。做“喜三”是指fu) 映鏨諶煨邢炊er)禮(li),俗稱(chen)“辦三朝(chao)”。 外公外婆家(jia)要送(song)母雞、雞蛋(dan)、面條(tiao)、黑(hei)芝(zhi)麻,其他親友送(song)雞、蛋(dan)等。孩子周歲過後,每逢生日要讓孩子吃雞蛋(dan)或(huo)面,稱(chen)為“過生日”。“一般煮三個雞蛋(dan)和(he)一碗面,表示(shi)孩子長(chang)大後‘連中三元’、‘長(chang)命百歲’。”南昌民俗博物館館長(chang)梅聯華(hua)說。當孩子九周歲時,父母按照做九不(bu)做十的習俗,辦酒席宴請外祖母fu)he)至親好友。在梅聯華(hua)看來(lai),民俗是qie)恢執 常(chang) 彩且(qie)恢治幕 zai)體(ti),這些舌尖(jian)上(shang)的禮(li)儀(yi)都(du)ji)敲袼椎奶ti)現(xian),反cong)沉liao)老百姓(xing)的美好寄(ji)托。

   “四盤兩碗”是年夜飯“標配”

  春節(jie)食cheng)滓彩搶li)儀(yi)文化最(zui)重要的組成部(bu)分。比如(ru)大年三十的年夜飯,南昌就有很特別的食cheng)住>菝妨 hua)介紹,除(chu)夕夜準備的晚餐,南昌有的地方叫做“團(tuan)年飯”、“合家(jia)歡(huan)”等。舊時南昌人吃年夜飯,家(jia)家(jia)戶戶都(du)jia) 汛竺毆仄鵠lai),不(bu)能(neng)大聲(sheng)說話,不(bu)能(neng)敲擊碗筷,吃完年夜飯後,再(zai)打開大門,這叫做“閉門生財(cai),開門大吉”。

  “老南昌”大年三十年夜飯的標準制(zhi)式為“四盤兩碗”,寓(yu)意“六六大順”。“四盤”是指fu)焐綻鷯恪 春he)菜、蹄花和(he)小白菜心,“兩碗”是指雞湯(tang)和(he)糊羹。其中,紅燒鯉魚當天是不(bu)吃的,南昌人相信,鯉魚能(neng)把人們在飯桌上(shang)許下的心願帶(dai)到jian)傲酢蹦搶鋝 yu)意“年年有余”。

  “四盤兩碗”bei) 且(qie)懷剎bu)變(bian)。就菜si)範裕 八吶塘酵搿被褂幸恍├淥奼荊 熱ru)紅燒魚、豆腐條(tiao)燒雞、炒節(jie)節(jie)高、炒青菜、牛肉炒米zhui)邸 茨旮gao);就數量而言,也有人家(jia)年夜飯吃yun) 霾耍 jiang)究一點的甚至有十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年糕(gao)、紅燒全(quan)魚、炒米zhui)邸 he)菜、八寶飯、糊羹是不(bu)可少的。“除(chu)舊迎新,一年一huan)鵲哪暌狗鉤浞直硐xian)出家(jia)庭成員的互敬互愛(ai),這種互敬互愛(ai)使一家(jia)人之間的關系更為緊密(mi)。”梅聯華(hua)說道。

    大年初一要吃青菜年糕(gao)

  舊時南昌,大年初一的早餐“作興”吃青菜煮年糕(gao)、青菜水(shui)泡飯以(yi)及面點,“ba)庠yu)意‘青青吉吉’,生活(huo)‘年年高’。”春節(jie)吃年糕(gao)是南昌人的風俗之一,寓(yu)意“年年高”。 大年初二,人們開始(shi)走親戚拜年,家(jia)家(jia)備有新年果盤,盤中裝(zhuang)有糖果、花生、瓜子、水(shui)果等,有的裝(zhuang)有橘子、荔干(gan)、桂圓,諧取“吉利”之意。款(kuan)待上(shang)門拜年的來(lai)客,要敬上(shang)有紅棗和(he)青果的元寶茶(cha)。

  正(zheng)月初七,南昌人稱(chen)其為“上(shang)七”,有“上(shang)七大似(si)年”之說。南昌人非常(chang)重視(shi)這一天,家(jia)家(jia)戶戶燃放(fang)鞭炮,做豐(feng)盛的酒pu)繒寫(xie)著螅 掛 浴昂保 笳韃bu)jiang)礁擼  煲話慊夠hui)舉行隆重的敬神活(huo)動。“糊羹”也bu)釁 爍 喜刑鶼xian)兩種做法,咸(xian)的配菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和(he)芹(qin)菜,而甜的則是大芥菜、香菜、菜心、芹(qin)菜和(he)芥藍等食用的蔬菜用油爆炒,然(ran)後加you)虢jiang)料和(he)糖調味(wei)。這幾(ji)種菜都(du)有特殊的含義,芹(qin)菜代(dai)表勤勞、大蒜代(dai)表會(hui)算錢(qian)、春菜代(dai)表生機、大芥菜代(dai)表新春發(fa)大財(cai)。七菜羹是不(bu)允(yun)許倒掉的,否則就會(hui)倒掉福氣。另外,七菜羹還能(neng)夠緩解油膩。

  舊時南昌人常(chang)說,“過了(liao)元宵罷(ba)了(liao)燈”,過了(liao)元宵,年事活(huo)動就基(ji)本結束了(liao)。因此元宵節(jie)是春節(jie)最(zui)後一個高潮。南昌人過元宵節(jie),家(jia)家(jia)戶戶張燈結彩,吃元宵,預示(shi)一年家(jia)庭團(tuan)團(tuan)圓圓、生活(huo)美滿(man)。

    婚宴上(shang)要擺(bai)“三全(quan)”和(he)蹄花

  婚喪(sang)嫁(jia)娶是人生大事。據 《南昌飲食》一書的作者之一的周天安bu)檣埽 墑蹦喜jia)娶食cheng)資潛冉jiao)講(jiang)究kang)摹=嶧榍耙惶歟 蟹郊jia)要送(song)豬肉、魚、蛋(dan)、鵝、面、餅和(he)米等給女(nv)方jian)5詼歟 沒 斡  履niang),夫妻(qi)同拜天地,然(ran)後進洞房飲交杯酒。晚上(shang)設喜筵,有全(quan)雞、全(quan)鴨(ya)、全(quan)魚等10碗4盤或(huo)8碗4盤菜。“雞、鴨(ya)、魚都(du)jia) shang)全(quan)只,寓(yu)意圓圓滿(man)滿(man);蹄花要紅燒,寓(yu)意豐(feng)厚美好。這幾(ji)道菜是舊時南昌人婚宴上(shang)不(bu)可少的。”周天安說。

  上(shang)世(shi)紀80年代(dai)以(yi)後,隨著生活(huo)水(shui)平的提高,嫁(jia)娶食cheng)子辛liao)較(jiao)大變(bian)化。新郎隨同伴郎、親友乘(cheng)豪華(hua)轎車接新娘(niang),同時帶(dai)蹄花、閹雞、鯉魚等,女(nv)方家(jia)見男方親友,要煮三個秤砣蛋(dan)一碗面招xie)Nwu)餐男方設盛宴招xie)著蠛糜眩而且(qie)婚宴上(shang)的盤子再(zai)多也不(bu)能(neng)重疊堆在一起,有xing)zai)婚之意,這也是結婚新人最(zui)忌諱的。在結婚的前一天男方要準備雙份(fen)的蹄花、閹雞、鯉魚、豬肉等去接新娘(niang),吃一份(fen)留一份(fen)。

    端午(wu)要吃“五子”喝雄黃酒

  除(chu)了(liao)粽子、咸(xian)蛋(dan),南昌人的端午(wu)菜單(dan)上(shang)還有綠豆糕(gao),三者合稱(chen)為“端午(wu)三寶”。梅聯華(hua)稱(chen),有些“老南昌”每kang)蕉宋wu)節(jie)還會(hui)吃綠豆糕(gao),並念(nian)叨“芝(zhi)麻綠豆糕(gao),吃了(liao)不(bu)長(chang)包(bao)”,這是qie)蛭 潭咕哂星迦冉舛鏡(jing)墓π? yi)端午(wu)節(jie)吃綠豆糕(gao)除(chu)了(liao)滿(man)足(zu)人們的mu)詬M猓 褂信哦舅su)的功效。

  南昌的舊時端午(wu)風俗中,有吃“五子”、喝雄黃酒、纏七色線(xian)、懸(xuan)艾葉菖(chang)蒲(pu),以(yi)及掛香囊和(he)蛋(dan)袋等特色風俗。 梅聯華(hua)說,端午(wu)節(jie)當日早餐,是qie)荒曛凶zui)特殊最(zui)豐(feng)盛的,大人小孩都(du)jia) 浴拔遄印保 呆兆印?庾印 ψ蛋(dan))、口子(頭)、包(bao)子。中餐一般喜bu)huan)吃鵝湯(tang)下面,晚餐才是節(jie)飯。此song)猓 縉鴰掛 紉槐 芻憑疲 yi)避毒祛瘟。成年人喝雄黃酒時,還要蘸著雄黃在小孩的額頭上(shang)寫(xie)個“王”字,叫做“畫王老虎”,耳朵、鼻子等處(chu)也要抹上(shang)雄黃酒,達到鎮百怪(guai)、避蟲毒jing)哪mu)的。

  此song)猓 夏喜斯宋wu)節(jie)還要煮茶(cha)蛋(dan)和(he)鹽水(shui)蛋(dan)吃。蛋(dan)殼涂上(shang)紅色,用五顏(yan)六色的網(wang)袋裝(zhuang)著,掛yi)諦『 擁牟弊由shang),意為祝福孩子逢凶化吉,平安can)奘隆/p>

  中秋(qiu)食柚意在“早生貴子”

  南昌人在中秋(qiu)佳節(jie)之時,家(jia)人親眷歡(huan)聚(ju)一堂,親友會(hui)互贈月餅、糖果等。各家(jia)用一支完整的蓮藕扎成龍形(xing),伴以(yi)西瓜、柚子、月餅置桌案gan)希 儐憔刺斕兀 酵砩shang)行酒賞月,吃月餅、柚子、柿(shi)餅、瓜果等圓形(xing)食物,寓(yu)意“團(tuan)團(tuan)圓圓”。還有吃芋頭蒸肉、牛肉炒粉,做米糕(gao)、爆米花等。

  梅聯華(hua)介紹,在過去,每kang)敝星qiu)節(jie),已經嫁(jia)出去的女(nv)兒(er),一huan)ㄒ 氐僥niang)家(jia)。這其中,除(chu)了(liao)與家(jia)人song)啪ju)外,最(zui)主要的就是qie) song)一雙千層底(di)鞋給父母。因為,在中秋(qiu)節(jie)過後,馬(ma)上(shang)就要到重陽節(jie),女(nv)兒(er)們希望老人能(neng)夠在重陽節(jie)外出登高,祈願老人身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。

  每年的中秋(qiu)佳節(jie),南昌人還習慣吃柚子。柚子在南昌的方言里面,諧音(yin)是“有子”,因此中秋(qiu)節(jie)吃柚子也有xing)縞笞擁募 樵yu)意。有的家(jia)庭,在中秋(qiu)節(jie)還會(hui)有吃鵝的習慣。此song)猓 喜褂小澳脅bu)拜月,女(nv)不(bu)祭灶”的風俗。梅聯華(hua)說,在中秋(qiu)之夜,古(gu)時老年婦女(nv)在拜月時還必須念(nian)︰“八月十五月正(zheng)圓,西瓜月餅敬老xian)歟 吹美咸(xian)煨南不(bu)huan),一年四季保平安。”bei)bu)過,這些古(gu)老的習俗,已經被簡單(dan)的聚(ju)會(hui)所代(dai)替,逐漸消逝在人們的生活(huo)中。

   冬至當天“作興”吃豆腐

  “冬至”在古(gu)代(dai)是qie)荒曛凶zui)重要的一天。縱觀全(quan)國(guo)各地的冬至習俗,吃最(zui)能(neng)區分地域的不(bu)同。在南昌還流傳著冬至吃熱豆腐這樣的食cheng)住/p>

  民間一直有“冬至大如(ru)年”的說法。據梅聯華(hua)介紹,冬至過節(jie)這一傳統源cong)諍捍dai),盛于唐宋,相沿至今。由于天氣寒冷,為了(liao)驅寒,南昌人在冬至這天要吃上(shang)一碗熱豆腐。老話說︰“冬至隔(ge)夜吃胡(hu)蔥燒豆腐,有吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了(liao)熱一huan)  bu)吃凍一huan) !倍 斕攪liao),吃一碗熱豆腐不(bu)但能(neng)暖身(shen),還預示(shi)著來(lai)年紅紅火火、熱熱乎乎。因為“腐”與“富(fu)”諧音(yin),曾有民諺(yan)說︰“若(ruo)要富(fu),冬至隔(ge)夜胡(hu)蔥燒豆腐。”這也體(ti)現(xian)了(liao)百姓(xing)向往生活(huo)富(fu)裕的心願。

  舊時,豆腐除(chu)了(liao)被認為可以(yi)補腦以(yi)外,還被賦予(yu)了(liao)“徒富(fu)”之意。梅聯華(hua)解釋說,正(zheng)因為諧音(yin)和(he)美味(wei)相結合,促成了(liao)南昌人冬至愛(ai)吃熱豆腐的習俗。

[責(ze)任(ren)編輯︰胥岩]

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